Cappuccino im Mürbteig
Zutaten:
Für den Teig:
300 g Mehl
125 g Puderzucker
2 EL Kakao
2 Eigelb
2 EL Milch
1 Pck. Vanillezucker
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
125 g Butter
4-6 backfeste Portionsschälchen
Backpapier
Für die Creme:
2 Eigelb
6 EL Puderzucker
2 TL Stärkemehl
2 EL kalte Milch
125 ml starker Espresso
5 Eiweiss
300 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eigelb mit 2 EL Puderzucker sehr schaumig schlagen. Espresso in einem Topf erwärmen, Stärkemehl in 2 EL kalter Milch glattrühren, in den warmen Espresso einrühren und bei schwacher Hitze dicklich einkochen. Danach vom Herd nehmen, nach und nach unter die Egelb-Zuckermasse rühren und abkühlen lassen. 2 Eiweiss mit 1 EL Puderzucker steif schlagen, Schlagsahne mit 1 EL Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Schlagsahne und Eischnee abwechselnd und nach und nach unter die abgekühlte Espressocreme heben. Creme kühl stellen. Den Mürbteig dünn ausrollen. Portionsschälchen von aussen mit Trennfett einsprühen und mit Backpapier einkleiden. Ausgerollten Mürbteig über die Schälchen stürzen. Bei 180°C 20-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Schälchen vorsichtig vom Mürbteig lösen, Backpapier abziehen. 3 Eiweiss mit 2 EL Puderzucker steif schlagen. Creme in die Mürbteigschälchen füllen, mit dem geschlagenem Eiweiss bedecken. Eiweiss mit einem Küchenbrenner flambieren.